廚師

【惟工新聞】早前因彩福皇宴皇室堡分店停業裝修，11位廚房工人分別在遭誤導甚至冒簽的情況下「被辭職」，不僅未能及時獲發薪金，合計逾50萬的遣散費亦告落空。工人遂向香港廚師聯盟求助（下稱廚盟），經過一輪談判破裂，今日（6月7日）街坊工友服務處、香港廚師聯盟陪同彩福皇宴兩名工人，到位於沙田的分店向公司抗議。

工人追討反成被告 示威遭大漢包圍粗口指罵

工會與工人在酒樓外準備行動之際，彩福皇宴的行政及財務總監鄧家麟忽然走近，對工人破口大罵，連發十多句粗口。廚盟代表吳志輝亦遭數名大漢包圍，街工幹事譚亮英譴責其行為乃恐嚇工人。

吳志輝指公司處理事件的態度一直差劣。早前他為工人致電公司查詢，公司拒絕回應。後來廚盟在Facebook發文公開譴責彩福皇宴後，才得到公司電話回覆，不過回覆電話的行政及助務總監鄧家麟劈頭一句就聲稱要「發律師信」。到昨日工人與公司談判，人事部代表更差點與工人打起上來。

在談判中，工人感到公司管理層欠缺誠意，公司更要求工人簽收薪金時承諾不再追討，談判以破裂告終，醞成今天的示威行動。

【惟工新聞】工聯會成員出手打爛工人飯碗？區議會選舉即將在下月舉行，各區戰雲密佈，工聯會葵青區區議員梁子穎上星期六（10月17日）被發現偷拍競選對手的街站，一位酒樓廚師見形跡可疑上前喝止，同日回到工作崗位旋即被經理問話，稱收到有人投訴在區內被酒樓員工「騷擾」。廚師翌日更慘遭酒樓解僱，飯碗粉碎。香港廚師聯盟指事件屬無理解僱，懷疑事件涉及政治打壓，令人憤怒，並呼籲政府從速訂立「不公平解僱法」保障打工仔。

酒樓「唔想得失人」 接投訴即炒工人

廚師楊羽中（中哥）在安蔭邨「君逸軒」工作，上星期六休息期間目擊有一名穿工聯會衣物的男子形跡可疑，躲在石柱後露出半邊身暗中拍攝，其後更蹲下隱藏身影僅露出鏡頭，偷拍安蔭區民主黨區議員候選人梁永權的宣傳街站。中哥見事件不尋常，上前高聲喝止，期間亦批評工聯會1997年廢除打工仔集體談判權，以及近日反對立法會引用特權法調查鉛水事件。男子見行藏敗露後逃去。

上回提到，廚房佬練就一身奇功，然而工作仍面臨挑戰。曾於廚房工作數年的阿梅指，廚房部師傅最擔心的，不是應付工作，而是沒有工作。

食材處理跨境分工　師傅技能貶值　

現在不少酒樓為了節省成本，食物材料都在內地以人手或用機器切好改好，運來香港，廚師只是負責炒、煮的部分。如此一來，負責切剁材料的師傅則有失業可能性。

阿梅曾在小肥羊火鍋店工作，他指其火鍋湯底原料是用錫紙包好運到廚房，連總廚都不知道成份，廚師只是負責加水、加工，整個運作過程如同「工廠」。況且，高技術含量的部分被預先處理好，在廚房內的後期操作變得簡單，變相增加了公司裁減人手，或聘請低薪金、低技術員人的意欲。是故，現在不少「開邊師傅」（專責切剁、改貨）都會利用自己落場時間向「埋邊師傳」（專責煮炒）學習，甚至內外兩部也工作幾年，保持個人競爭性。

編按：行行有本難唸的經，但又隔行如隔山，做這一行搞不懂那一行的甜酸苦辣。惟工新聞不定期深入訪問各行各業人 士，設立「惟工百業」系列，讓大家自述工作辛酸，打破分隔開全香港三百萬多打工仔的大小圈子。假如看完覺得自己返工更慘更血汗，不要去羨慕，不要去妒忌， 請將你的工作故事電郵至info@wknews.org，惟工新聞團隊會嘗試跟進，把你的心聲傳揚開去。

家家有本難唸的經，各行各業皆有其苦不堪言之處，早已不是新鮮事。但究竟各行員工伙計，是怎樣應付那些非人的困境呢？答案很簡單，就是轉化易性，封神昇仙，否則區區凡人，又怎能久存於水深火熱之中？

【惟工新聞】標時立法無料到，廚師人人好憤怒！香港廚師聯盟籌備組今天宣佈即將成立工會，成員包括本地廚師，包括大廚、初級廚師、點心師父、粥師傅、水吧師傅等。聯盟今早召開記者招待會，公佈關於廚師工作情況的調查結果，指行內工時過長，八成受訪者因長工時導致勞損或工傷，並喪失家庭生活，「做廚剩係得廚房同睡房」。聯盟將印有特首梁振英、勞工及福利局局長張建宗、標準工時委員會主席梁智鴻等人樣貌的紙魷魚放入鐵鑊炒之，斥責他們失職。

逾八成每周工作56小時以上 工傷勞損常見

香港廚師聯盟今年曾3月至4月期間進行問卷調查，成功訪問535位本地廚師的工作情況，當中66%為廚師、25%為主管級、7%為初級廚師。調查發現82.8%受訪者每周工時超過56小時，64.5%工時超過60小時，更有12%的受訪者工時為72小時以上，嚴重超出坊間建議的每周44小時標準工時。

逾九成受訪者表示工時長令自己缺乏時間陪伴親友，約八成受訪者表示長工時導致身體勞損或遇到工傷，也有約七成受訪者缺乏運動和休息。逾七成受訪者表示過去12個月內，感到脾氣暴躁或精神緊張，也有過半數受訪者遭受情緒困擾以及失眠。