編按：正常來說，年資越高，工人獲得的回報應該越高，這不單是由於工人經驗豐富，更是因為工人為公司付出青春，付出了生命中最有發展機會的一段時間，這是一項價值極高的投資，老闆理應給予合理的回報。然而，不論是強積金對沖長期服務金的機制，還是老闆的精打細算，都令工人的價值被踐踏。香港廚師聯盟為此撰文，道出在工人為美心服務多年後受到的對待。
「喺呢度，年資係冇價值」
廚師斥美心人工低、買起假期無休息
文：香港廚師聯盟
編按：香港廚師聯盟撰文揭發美心集團旗下的「香港地」餐廳同工不同酬問題，入行超過五年的員工，薪金不及新同事，員工認為差距極不公平。事實上，美心集團苛待員工早有先例，2012年位於天水圍的美心金閣結業，為逃避解僱須付的代通知金、遣散費等，公司將員工調到上環、旺角、機場等分店，變相逼其辭職。有越南裔潔淨工不願意接受調配，並以不懂中文為由拒寫辭職信，卻被要求簽署公司預備的辭職信。惟工新聞特此轉載香港廚師聯盟文章。
美心香港地──廚師同工不同酬
五年經驗薪金不及新入職同事
文：香港廚師聯盟
「做咗幾年，人工仲低過冇經驗、乜都唔識嘅新入職同事。」
阿明（化名）入行超過五年，正在美心香港地任職廚師，打荷、炒、切、執單，甚麼都做，然而他的薪金比起零經驗的新入職同事，還少了幾百元。
編按：去餐廳應否「俾貼士」？除了香港飲食業常見的「貼士其實收歸老闆」的壓搾現象之外，小費所代表的「雙重工資制度」亦可能成為老闆出糧壓價的藉口，抑制了業內員工的工資增長。加州大學柏克萊分校「飲食業工人研究所」所長Saru Jayaraman上月在《紐約時報》撰文，分析美國小費制度在十九世紀的奴隸制根源，以及對當地最低工資法例近一百年的扭曲。到底小費制度如何連累黑人女性勞工畢生平均少賺312萬元？惟工新聞特此翻譯文章，解開箇中謎團。
「小費制度在餐飲業內製造出一個雙層的工資結構。此種做法應被全面廢除。」
前些時候，紐約的餐館老闆米亞（Danny Meyer）宣佈在旗下餐館取消小費制度。這個行動反映了他明白到，小費制度製造出一個雙層的工資結構，對千萬人做成深遠的社會及經濟影響。米亞為員工訂立一個透明、公平的工資制度的決定，是值得稱許的。我希望他的行動能夠在業界起到領頭作用。但要令全國的餐館都出現改變，我們就需要修改現有法例，令現時受取小費的工人不再有一個較低的最低工資水平。
上回提到，廚房佬練就一身奇功，然而工作仍面臨挑戰。曾於廚房工作數年的阿梅指，廚房部師傅最擔心的，不是應付工作，而是沒有工作。
食材處理跨境分工 師傅技能貶值
現在不少酒樓為了節省成本，食物材料都在內地以人手或用機器切好改好，運來香港，廚師只是負責炒、煮的部分。如此一來，負責切剁材料的師傅則有失業可能性。
阿梅曾在小肥羊火鍋店工作，他指其火鍋湯底原料是用錫紙包好運到廚房，連總廚都不知道成份，廚師只是負責加水、加工，整個運作過程如同「工廠」。況且，高技術含量的部分被預先處理好，在廚房內的後期操作變得簡單，變相增加了公司裁減人手，或聘請低薪金、低技術員人的意欲。是故，現在不少「開邊師傅」（專責切剁、改貨）都會利用自己落場時間向「埋邊師傳」（專責煮炒）學習，甚至內外兩部也工作幾年，保持個人競爭性。
編按：行行有本難唸的經，但又隔行如隔山，做這一行搞不懂那一行的甜酸苦辣。惟工新聞不定期深入訪問各行各業人 士，設立「惟工百業」系列，讓大家自述工作辛酸，打破分隔開全香港三百萬多打工仔的大小圈子。假如看完覺得自己返工更慘更血汗，不要去羨慕，不要去妒忌， 請將你的工作故事電郵至info@wknews.org，惟工新聞團隊會嘗試跟進，把你的心聲傳揚開去。
家家有本難唸的經，各行各業皆有其苦不堪言之處，早已不是新鮮事。但究竟各行員工伙計，是怎樣應付那些非人的困境呢？答案很簡單，就是轉化易性，封神昇仙，否則區區凡人，又怎能久存於水深火熱之中？
【惟工新聞】今日（5月19日）下午，一批被荃灣悅來酒店（熊貓酒店）解僱的廚師到酒店門外抗議，追討加班費。這批在悅來酒店任職中菜部的廚師大都已任職十年，在本年4月底突遭解僱。在計算離職補償的時候，悅來酒店拒絕支付加班費。廚師因而發起行動追討。
每週加班18小時 等同多做三成工作
廚師的合約列明，每週工作54小時，亦即每日9小時。然而事實上，他們每天10時上班，加上1小時的吃飯時間和2小時落場，晚上10時才下班。而廚師在那2小時的落場亦會被要求工作，因此實質工作11小時以上。加上酒店中菜部以提供酒席為主，一旦遇上飲宴，則要更遲收工，待最後的糖水和糕點送出才可下班。如是者，每日工作時間實為12小時，每週72小時，等同「合約工時」的1.33倍。
廚師批評，加班時間長，公司不肯付一分一毫的加班費，等同「食霸王餐」。這亦與公司向其他餐飲員工提供的待遇不一。例如西餐部和樓面，加班工作後均可享有補假。若在補假前離職，亦可獲工資補償。他們要求悅來酒店一視同仁，與其他部門工友一致獲得加班補償。
標準工時立法無期 工會批官商勾結
【惟工新聞】生死狀通常令人聯想到打擂台，但是，從事俗稱「炒散」的飲食業零散工細佬（化名）透露，曾有餐廳為擺脫工傷責任，要求他在開工前簽下「生死狀」。零散工的制度陷阱固然令人齒冷，更令細佬感觸良多的，是他在多間餐廳工作中見證的行業通病。惟工新聞繼續為大家報導飲食業的心聲。
困境一：用完即棄 薪高工時不穩定
年多以前，細佬大病初癒，靠著微薄的傷殘津貼難以維生。有侍應工作經驗的他，在親子討論區找到了一個轉介炒散的網站，網站羅列的工作平均時薪約50至60元，每次工作約四小時，而且即時出糧，條件吸引，細佬便聯絡上中介。
炒散時薪雖吸引，但工時卻不穩定。第一次安排的餐廳有為員工提供早午餐，氣氛友善，細佬認為做生不如做熟，萌生在此打長工的念頭。可是，完成約定的三天工作後，餐廳卻沒再找細佬幫忙。在他往後的經歷中，同一間餐廳多不會有超過三天的工作安排。
另一位從事飲食業工作超過七年的侍應阿成（化名）指，這種安排可能出於中介害怕打工仔與餐廳熟絡，會私下接更，以致中介無法從中抽佣取利。阿成表示，餐廳往往在最忙的時候才找上炒散，「（餐廳）要你喺最辛苦嘅時候做最辛苦嘅事，唔需要你嗰陣就拜拜。冇生意嗰時，會隨時cut鐘叫你走人。」
