飲食業

【惟工新聞】標時立法無料到，廚師人人好憤怒！香港廚師聯盟籌備組今天宣佈即將成立工會，成員包括本地廚師，包括大廚、初級廚師、點心師父、粥師傅、水吧師傅等。聯盟今早召開記者招待會，公佈關於廚師工作情況的調查結果，指行內工時過長，八成受訪者因長工時導致勞損或工傷，並喪失家庭生活，「做廚剩係得廚房同睡房」。聯盟將印有特首梁振英、勞工及福利局局長張建宗、標準工時委員會主席梁智鴻等人樣貌的紙魷魚放入鐵鑊炒之，斥責他們失職。

逾八成每周工作56小時以上 工傷勞損常見

香港廚師聯盟今年曾3月至4月期間進行問卷調查，成功訪問535位本地廚師的工作情況，當中66%為廚師、25%為主管級、7%為初級廚師。調查發現82.8%受訪者每周工時超過56小時，64.5%工時超過60小時，更有12%的受訪者工時為72小時以上，嚴重超出坊間建議的每周44小時標準工時。

逾九成受訪者表示工時長令自己缺乏時間陪伴親友，約八成受訪者表示長工時導致身體勞損或遇到工傷，也有約七成受訪者缺乏運動和休息。逾七成受訪者表示過去12個月內，感到脾氣暴躁或精神緊張，也有過半數受訪者遭受情緒困擾以及失眠。

【惟工新聞】在酒樓後欄、商場外圍、陰暗後巷，不時會見到幾個清一色穿白水鞋的阿哥阿姐，坐著聊天或抽煙，一坐就是幾個鐘，行內稱之為「落場」。在旁人看來似乎悠閒，但對飲食業行內人來說，卻是不得不習以為常的無恥壓榨。飲食業的辛酸，繼續由從事飲食業七年的阿成（化名）道出。

延長勞動力陰招　打工仔無償待機

由早餐營業至宵夜時段的餐廳，在香港並不少見。在十四、十五小時裡，老闆為了降低成本，通常不會聘請兩更人手。然而飲食業對勞動力需求之大，同一班人如何連續工作十多小時？落場就是其中一個答案。

落場有分為「全舖落場」與「部份人手落場」，後者對老闆來說，好處就是可保持餐廳運作，另一方面，落了場的人又可以遲一點收工，並且負責收檔，是節省人力資源的縮數妙計。一般落場會安排在餐廳的非繁忙時間，例如是下午茶時段。

在阿成的經驗裡，落場的時間長度由兩小時至五小時不等。用好聽的講法，這叫作休息，恢復體力再作戰。弔詭的地方是，這段時間裡打工仔仍是餐廳員工的身份，所謂的休息，其實是待機候命。既然是老闆安排，就不是蛇王偷懶，即使沒有做事，實際意義上依然是在返工。阿成稱，這個「冇pay的break不是break，而是逼」。

更令人難以接受的是，阿成再說下去，休息、沒事做，都只是假象。

【惟工新聞】飲食業普遍工時長待遇差，惟工新聞於十月上旬曾訪問旺角侍應阿成（化名），從事飲食業七年的他指出，雖然佔領旺角導致短暫的生意下降，工時長達十多小時的侍應卻因禍得福，得到喘息時間。惟工新聞將作出一連串的專題訪問，揭露100分服務背後的辛酸。

誤解一：侍應可以幫你追食物？

當客人趕時間或等得不耐煩時，都會著侍應去追單，覺得侍應可以令食物快點送上。阿成坦言，侍應不是煮食的人，侍應入廚房催促，只會捱廚房的罵，就算主任、經理都無法令廚房加快進度。經常上演的一個情景是，侍應問廚房：「可唔可以煮呢個菜先？」做廚的會冷嘲應道：「等啦。生嘅你要唔要？」

此外，亦常有客人提出難以配合的要求。例如客人會問可否將生的壽司變熟，要是侍應答不可以，就要準備捱罵了。曾有客人叫阿成介紹紅酒，「佢問啲紅酒咩年份、邊度出產、有無果味，好似當每一個侍應都係百科全書咁，喂大佬，我唔係叫維基啊。如果我答唔到，話俾少少你試下，個客就會話，嘩乜你唔知㗎？然後繼續刁難我。」阿成說，侍應不是萬能的，事實上，在餐廳裡面，侍應是最沒有地位的人。

誤解二：加一服務費落侍應袋？

當政府和媒體異口同聲地斥責佔領阻礙民生時，旺角食肆的侍應卻說出了不一樣的故事。

阿成（化名）家境貧困，十五歲便外出打工養活自己。他做過售貨員、倉務員，做得最久的是飲食業。他在旺角不同的食肆工作了五年有多，年紀輕輕卻在言談之間流露出幾分老成。

他所工作的餐廳，在佔領剛開始時，生意大減了五成。老闆遂想出妙計，推廣黃絲帶優惠，凡是配帶黃絲帶支持運動者皆享有折扣，藉此吸引顧客。加上有心人士在旺角佔領區內設立街站，呼籲支持小店，餐廳生意在第五日便回升。與女人街食肆的同行傾談下，阿成得知，該處大部份食肆的生意，由上星期開始已回復正常。

「經過報紙檔嗰陣我同啲報販傾偈，佢哋話，報紙同雜誌銷量都下降咗，但係水啊、飲料之類就賣多咗好多，維返條數，生意比平時仲好咗。我識好多係旺角搵食嘅人，佢哋話生意最差其實係反佔中藍絲帶搞事嗰兩日。」藍絲帶暴行令人對旺角產生恐懼，連帶影響旺角的人流驟降。阿成觀察到，平時很多人排隊的甜品店，那兩天都沒有人龍，店裡甚至還有很多空位。「就算去到七至十點嘅黃金時間，舖入面都係得一半檯有人坐。我直觀咁睇，生意額起碼跌咗七成。」

疑反佔中者恐嚇：搞到你哋做唔到生意

反佔中者不單向佔領者施暴，連支持佔領的餐廳也遭到騷擾和恐嚇。