【窮風流廚房】二十文錢劏房飯:香茅雞扒二重奏
由鄒理雁發表 on Tuesday, 15 July 2014窮人要吃肉,說易不易說難不難。說易,出外吃飯想吃得經濟些的話,吃素比吃肉更難有選擇,叫碗魚蛋粉叫盒燒味飯或許可以不到二十元,素菜正餐卻不用妄想,除非喝白粥咬麵包;說難,以食材論豬肉尚可負擔,鮮魚價貴要靠雪藏魚柳,牛肉羊肉就算買凍肉也便宜不到哪裡去。
雞的位置則有點尷尬。冰鮮雞一隻買回去吃不完,所費亦不菲,但急凍雞翼急凍雞扒卻還算吸引,付出十元說不定已有一磅。如是者,這傢伙成了我家非素食日子的常客,與新鮮豬肉和急凍海鮮鼎足三分。
來點重口味的,談談香茅雞扒。
區內南亞雜貨舖不少,但畢竟成長經歷所限,別說正宗南洋家鄉菜製法,連好些食材的模樣和名字都對不上來,如墮五里霧中。向原居新加坡的親戚請教香茅用法,她說那邊會把香茅切段,洋蔥切件,薑切片,就這樣燜雞。哦,原來人家的煮法沒想像中的香辣刺激,倒平實正氣。但如前述,正正經經買隻全雞回來未免太貴,換成廉價雞扒又可以怎樣改造?想想,變成了兩款結果:香脆版和燜煮版。
材料(二人份量):