窮人要吃肉，說易不易說難不難。說易，出外吃飯想吃得經濟些的話，吃素比吃肉更難有選擇，叫碗魚蛋粉叫盒燒味飯或許可以不到二十元，素菜正餐卻不用妄想，除非喝白粥咬麵包；說難，以食材論豬肉尚可負擔，鮮魚價貴要靠雪藏魚柳，牛肉羊肉就算買凍肉也便宜不到哪裡去。
雞的位置則有點尷尬。冰鮮雞一隻買回去吃不完，所費亦不菲，但急凍雞翼急凍雞扒卻還算吸引，付出十元說不定已有一磅。如是者，這傢伙成了我家非素食日子的常客，與新鮮豬肉和急凍海鮮鼎足三分。
來點重口味的，談談香茅雞扒。
區內南亞雜貨舖不少，但畢竟成長經歷所限，別說正宗南洋家鄉菜製法，連好些食材的模樣和名字都對不上來，如墮五里霧中。向原居新加坡的親戚請教香茅用法，她說那邊會把香茅切段，洋蔥切件，薑切片，就這樣燜雞。哦，原來人家的煮法沒想像中的香辣刺激，倒平實正氣。但如前述，正正經經買隻全雞回來未免太貴，換成廉價雞扒又可以怎樣改造？想想，變成了兩款結果：香脆版和燜煮版。
材料（二人份量）：
去茶餐廳叫快餐，通常都是啖啖肉，各類廉價扒飯在其中佔一席位，例如洋蔥豬扒飯。這位老朋友的賣相不怎樣，泡在亮晶晶芡汁裡沒煎香的洋蔥，用調味遮掩雪氣的雪藏豬扒，芡汁不是橙紅一片的茄汁就是更慳水慳力的豉油汁，熟悉歸熟悉，卻不算教人胃口大開。當然，舖租食材燈油火蠟樣樣都貴，一碟飯連飲品才收費三十大洋，世道艱難彼此也在捱，沒甚麼好抱怨的，一切心照。
不過，要是回家自炊可就是另一個世界。今次我們用不到一半的價錢將洋蔥豬扒飯升級改造，變成兩人份量的孜然甜燒肉。
材料（二人份量）：
孜然甜燒肉做法：
嚴格來說，這一回不是一餐劏房飯，因為單靠果醬做不了一餐，煮好果醬卻又不僅僅夠你吃一餐，以此充數是有點犯規的。上回講到要善用弄泰式打拋肉蝦醬炒飯遺下的剩餘青檸，煮果醬也是辦法去處理放久了不再好吃的水果，今次算是介紹剩餘物資變身術罷。
柑橘屬水果的香味精華不在果肉而在果皮，大家熟悉的伯爵紅茶香得獨特，也是加了柑橘皮之故。青檸亦不例外，小小一個青檸的果皮已香得嚇人，用來做甜品相當合適，跟蘋果配搭也是合襯，正宗蘋果批（不是麥當勞的那種！）裡頭有時會加入檸檬皮調味，換成青檸香氣更上一層樓。
跟蘋果更相襯的大概是肉桂了，在西洋的蘋果甜品當中，兩者幾乎到了秤不離鉈的地步。或許蘋果果醬在香港的超級市場裡不太常見，在歐美卻是普通家常食品，而且常添加了肉桂。沒關係，誠哥不入貨，我們自己動手。
材料（成品約500g份量）：
隔夜飯炒炒它，向來是我們處理剩食的良方。炒飯可口，吃起來又方便，一碟上桌包羅萬有，算是懶人之選。但這東西往往集油膩、熱氣、乾身於一身，吃得多感覺總是像欠了些甚麼，今次我們就為它注入一點點刺激與清新，來個泰式打拋肉蝦醬炒飯。
「打拋」不是動詞而是名詞，意謂打拋葉，亦即holy basil。用打拋葉炒免治豬肉據說是泰國家常菜之一，送飯一流。秉承《食神》的瀨尿牛丸精神，與其用來送飯，乾脆連同白飯一起炒好了！
材料（二人份量）：
煮意大利粉，不難，因為有現成的意粉醬。烚軟意大利粉上碟放幾湯匙醬料拌一拌，塞進嘴裡又是一餐。說便宜也的確便宜，大有劏房飯風格。但劏房居民要吃得好一點還是可以的，比方說自己動手做意粉醬。天氣漸熱，除了適合弄上次的醉雞冷盤涼快一下，亦代表瓜果開始當造，這陣子像番茄就由冬季的十二元一斤跌價跌到八元一斤，正好買幾個回家開伙。
番茄是意粉醬的常見材料，番茄醬配意粉可謂基本功。在家煮鮮茄意粉，固然真材實料，嚐起來卻往往不太對勁，原因通常在於水份太多，味道不夠濃鮮，歸根究柢就是煮得不夠，水份還沒蒸發，味道難免未能濃縮。配料又是另一個問題，光靠番茄，感覺略嫌單調，有點香味會更豐富，炒個洋蔥，灑些香草，大概就似模似樣了。
材料（二人份量）：
穀雨已過，立夏將臨，天氣一日熱過一日，這一回弄個冷盤，就嚐點醉雞好了。煮醉雞，剩下的雞汁紹酒自然又有其他用處，為同一頓飯另添新鮮。
急凍雞排煮醉雞，本來不是甚麼好主意。正宗醉雞講究嫩滑，凍肉很難合格，但沒法子，沒錢沒時間的階層如我還是退而求其次。只是凡事總有個限度，要是用雞胸肉去煮也未免太韌太老，選雞腿肉效果會較合理。
懶人懶得用太複雜的法子，材料簡單之至，大致上在凍肉檔買了雞排回家可以立即動工。
材料（二人份量）：
懶人醉雞卷做法：
（左邊是蒸的，右邊是煎的，附蒜蓉鎮江醋）
劏房煮飯，以大雜燴為宜。無他，一鑊熟既省工夫又省地方，要開動兩三個爐頭上桌擺出四五隻碟的大餐，對劏房居民未免太過奢侈。
那麼住劏房是否沒可能煮些精緻一點點的東西？也不盡然。說到精緻，受火控制是廚藝裡值得探究的課題，像天婦羅，外面裹的一層粉漿，正是用來保護內裡食材維持鮮嫩，不至被直接高溫油炸抽乾。叫化雞的原理也相近，效果跟直接在火上烤／用焗爐焗的雞大異其趣。越南春卷又是一例，相傳那原是順化宮廷菜，隔著米漿製成的春卷皮去炸的餡料，味道當然也不同於直接扔進油鍋，外皮的酥脆口感跟餡料的爽脆多汁得以並存。劏房飯不宜姿整，也不宜開大大鑊油煎炸，還有得玩？有的，平平地，就煎個腐皮卷罷。
腐皮不難買，但不是買慣的朋友卻未必識得找，皆因此物難以服侍，一旦喪失濕氣就容易乾裂，放在濕潤處又遲早發霉，結果往往藏進雪櫃不見天日。跑到街市豆腐檔開口一問，髮線上移的檔主大叔打開大型雪櫃翻了一會，把腐皮遞過來，還好心囑咐一句「返到屋企放佢入冰格，到要用嗰陣就前一晚放佢去生果格」。不過今次可是即買即用的，倒不必費心了。
回家攤開腐皮，一大塊圓圓的，直徑逼近三呎，先將它對摺解體。準備好餡料，可以動工了。
材料（二人份量）：
（青梅。浸酒前要挑走頂上的蒂，才會出味。）
素不善飲，一罐啤酒臉紅，兩罐啤酒地殼漂移。水煮牛肉越辣越興奮，一口黑牌威卻嗆得幾乎從鼻子噴出。喜歡喝的多是酒精度數低的甜酒，蘋果酒、野莓酒、桂花陳、Baileys、Tia Maria都行，雖然還是喝得像老貓舐牛奶似的，慢舔慢吮。
梅酒也是心頭好。夏去冬來春又至，是浸酒的機會了。
儘管見過有熟梅製成的少數例外，用來釀梅酒的通常是青梅，三月底開始當造，四月下旬已不多見，即使僥倖在五月仍找到到賣梅的攤販，青梅半數變成黃梅。五月一過青梅絕跡，自釀者入貨請早，現在開始留意就差不多了。
情人節，想跟伴侶吃個痛快，又不想在這一天出街任由餐廳宰割？自己動手就行。一個情侶套餐，等閑叫價二、三百元，今次我們的目標是用五分之一甚至十分之一的價錢完成任務。意大利飯配洋蔥湯是個不錯的選擇。
飯有個好處，是形狀可塑性高，有心的話要擺出多肉麻的花款表達情話都有可能。加上意大利飯不像意大利粉或者pizza，市面上較罕見，煮出來也不失禮。出外吃西餐，餐湯不是紅湯就是白湯，洋蔥湯在香港較少供應，自有新鮮感。
閑話休提，我們先煲湯。
材料（二人份量）：
洋蔥湯做法：
蝸居一載，家裡大小雜務靠自己安頓，包括煮飯。習慣了也就理所當然，倒是最近聞說友人為「如何買廿蚊餸煮三人飯菜」所苦，不禁納悶：呃，我哪一餐買餸是超過二十文錢的？
住在深水埗，縱有千般不好，買餸總是便宜。北河街街市買餸超值人人皆知，不過真正便宜的不是街市大樓裡面的攤檔，而是它外面幾條街的街檔。十多塊錢一斤的菜，在街檔並非主流，街市大樓裡賣六元一袋的蒜頭在街檔三、四元已有交易。相對的，大樓內菜檔的貨品較高級，不難找到白蘑菇或者秋葵，往街檔跑就通常空手而回了。新鮮蔬菜不耐放，需要空間也多，兼之不少劏房家庭連雪櫃也沒有，小巧輕便的乾貨正受歡迎。雞蛋是指定動作，煎炒蒸烚皆宜，營養上來說大概是最經濟的動物蛋白來源。菜脯、粉絲幾塊錢可以吃一個月，作為配菜也很常見。要點鮮肉，滿街肉檯都是豬肉，來十元半肥瘦的，份量十足，肯定比買餐肉肉丁回鍋肉化算。想二十文錢一餐？粉絲蒸水蛋，菜脯炒豆角，涼瓜炒肉片，涼拌大豆芽，腐乳蒸茄子，隨手都是一堆常見例子。
