提到德州，除了電鋸，又或者布殊家族與當地石油業的關係，還有美食。這個地區原本屬於西班牙和墨西哥（好吧，其實原本是屬於印第安人才對），雖則在白人奴隸主撐腰下自十九世紀中葉併入美國，但相關文化元素仍然留在當地肌理。所謂的牛仔菜系，不少菜名都是西班牙文，食材也少不了豆和辣椒。像德州辣肉醬（chili con carne）就是一例。
劏房飯煮德州辣肉醬有甚麼好處？無他，耐放襟擺，煮好一大煲攤凍放入雪櫃，下一餐翻熱再吃，慳錢慳工夫，正好作為自家製平價西餐。作家Barbara Ehrenreich為書寫《我在底層的生活：當專欄作家化身為女服務生》而到處打零散工的期間，就發覺這種「燜豆—雪藏—翻熱」的方式是基層打工仔常見煮食策略。有豆有肉有蔬菜的德州辣肉醬大概也是選擇之一。
材料（三至四人份量）：
沒有麵的雲吞麵叫淨雲吞，這個很易理解；沒有皮的蛋撻大概叫燉蛋，這個也還可以想像；沒有批皮的法式蛋批叫甚麼？比較接近的食物，恐怕是西班牙蛋餅（tortilla）了。
儘管在香港不多有，據聞蛋餅在西班牙本是大受歡迎的常見小食，餐廳有供應不在話下，連超級市場也有預製的版本發售。半煎炸過的薯仔配雞蛋，香口又飽肚。兼之製作簡便，只用一隻平底鑊就能完成，假如稍為加料改造，應該可以變成營養均衡的一道菜，不用在劏房裡放兩三碟餸佔用空間，只靠一個蛋餅就解決一餐。趁殘冬未盡還買得到菠菜，就來個菠菜薯蛋餅吧。
材料（兩人份量）：
仿西班牙蛋餅做法：
好吧，必須承認今年聖誕節半點不冷，全球二氧化碳含量升破400 ppm可不是開玩笑的。但冬天再短畢竟也是冬天，天文台預報明日起氣溫急跌，乍暖還寒的日子教人難以招架。有沒有辦法開發冬天可以送暖，夏日可以消暑的特飲？不妨動手浸製香茅檸檬薑酒。
薑和酒都是暖身之物，人所共知。香港人或許較少用薑酒暖身，但這個配搭在西洋卻絕不新鮮，有說英王愛德華七世老來健康欠佳卻又外冬天外出兜風打獵，醫生怕他著涼，特地委託酒商開發御用薑酒。洋人薑酒多用白蘭地或伏特加為底酒，自己家製作的話材料成本有點貴，調香配搭方面亦未必習慣得來，薑加柑橘加雲呢拿，或許美味但想想好像在喝西餅。既然位處東南亞，身在香港應該找得到這邊的地道食材重新調製，既省錢，又不用從半個地球的距離運來材料加劇碳排放，似乎不錯。
那就來幾斤香茅檸檬薑酒吧。
材料（約2公升份量）：
打工仔自炊，如何買餸？放工遲了一點點，七點一過街市已經收檔，就算僥倖找到一兩個仍未收檔的菜檔，賣剩的菜往往也沒有自己想要的品種。轉戰超級市場罷，蔬果放到夜晩賣相不佳，伸手拿起薯仔看看，薯皮發青滲水，傳來陣陣惡臭，慌忙放回原位。比起每天放工買餸，趁週末有空搜購存糧是更好的對策，今次且談談如何用比較耐放的食材煮出家常美食，例如只需半小時就可以完成的摩洛哥鑊仔蛋。
新鮮蔬菜當中，番茄、洋蔥、尖椒都是方便存放的種類，雞蛋放進雪櫃一兩星期也毫無問題，待在冰格的凍肉更不用擔心。這個萬能配搭，炒飯可以，煮意大利粉可以，但若然想試試異國風情還有其他做法。
材料（兩人份量）：
摩洛哥鑊仔蛋做法：
大熱天時無胃口，吃生冷食物又未必人人受得，湯飯就是一大受歡迎選擇。說來矛盾，明明飯菜浸在熱湯裡發燙，一邊吃一邊流汗，結果吞進肚的飯量卻比平時更多，湯飯威力不容小覷。
冬瓜是煮湯飯的王道配料，兼之時令當造又平又靚，五文錢一大片，此時不吃更待何時？不過只有冬瓜可煮不成鮮美湯底，湯飯湯底不鮮倒不如滾水泡飯算了。但要煮一個美味湯底，其實花不了幾多錢，而且半小時內就可以完成。
材料（兩至三人份量）：
冬瓜粒香菇肉碎湯飯做法：
天氣悶熱無胃口？吃白飯吃到厭？夏天來到的好處是瓜果當造，過年時賣到一斤三十多塊錢的節瓜，如今幾塊錢就買到。以瓜果為主來點開胃西餐，便宜又簡單，值得偶爾轉轉口味。
一般來說，去餐廳點西餐的話，主菜往往是肉食，為了平衡味覺也為了平衡營養，必須配些澱粉質和清鮮蔬菜，前者的典型選擇是意粉／白飯／薯菜三揀一，後者高級一點會有沙律，平價茶餐廳的話大概就變成粟米、青豆、甘筍粒三合一的急凍雜豆了。尋常到近乎無趣的配搭，重新調整一下再另作組合，將肉邊菜脫離「肉邊」之後本身就有潛力成為素食正餐。
就來個蜜糖芥末薯仔，配意式粒粒雜菜，交織一綿一爽的口感。
材料（三至四人份量）：
蜜糖芥末薯仔做法：
春天，除了為大地帶來濕氣與霉菌，還有當造的青梅和桑椹。先前介紹過浸製梅酒的方法，現在親自動手的朋友也越來越多，其實桑椹同樣可以用來浸酒，而且所需時間更短，更快可以品嚐。
喝酒的朋友通常分成兩類，有人喜歡濃辣乾身，尤好烈酒，也有人怕嗆喉，偏愛甜美輕盈易入口的水果酒。桑椹製酒較適合後者口味，酒精度數不高，桑椹的香味卻濃縮凝聚，遠超新鮮水果放入口裡的感覺。時值本地桑椹當造，這種平常只在山貨舖出現的水果，近來在一般生果檔亦有露面，擺放在一個個黑色長方形膠兜裡出售。買回來洗洗一咬，紫黑色澤深得很，味道則頗為清淡。要是酒精度數太高，恐怕會破壞它的味道，與其用伏特加或米酒去浸，倒不如用清酒更佳。
材料：
雜莓酒做法：
殘冬將盡，天文台預測週末氣溫又降，想吃熱辣暖和的東西就要快手了。火鍋固然是選擇之一，調理也方便，惟食材眾多，劏房小桌放不下一個鍋子再加多碟菜／肉／丸／餃／生筋，洗那麼多菜亦頗花地方。怎麼辦？想圍著爐子吃飯還有其他選擇，例如泡菜鍋。
提到韓國菜，香港人腦袋裡即時浮現的往往是韓式燒烤，不過說起來烤肉在韓國普及的歷史並不太長，畢竟社會富裕到平民可以隨便吃肉是近代的事，很多傳統韓國菜都是以蔬菜、海鮮、穀類和豆製品為主。泡菜鍋也是這樣，不一定有肉，但依然熱力四射味道香濃。為了夠辣、夠濃厚又夠能量，這裡稍微改了一下製法，更適合在寒冬食用。
材料（三人份量）：
辣麵醬泡菜湯做法：
餐餐吃白飯吃到悶，又不慣煮西餐的話，劏房居民還有甚麼選擇？就來碗湯麵吧。天氣懨悶，東南亞菜的口味大概跟我們比較近，食材也比較易找，煮個馬來西亞名菜喇沙（laksa，又譯叻沙）正好提神醒腦。
可是正式的喇沙準備工夫不少，湯底所需材料多種多樣，而且構成鮮味至要來源的海鮮也不便宜。近來某款喇沙即食麵在香港熱賣，賣到二、三十大洋一包，連即食麵也敢開價開到這個水位，新鮮現製的又如何？為了窮人荷包和素食朋友胃口著想，我們今次嘗試開發素食版喇沙分甘同味。
材料（兩人份量）：
簡易素喇沙做法：
濕冷天氣是個大麻煩——冷就得多穿一點禦寒，可濕起來衣服洗了卻老是晾不乾。住在劏房尤然，地方本就淺窄得連晾條底褲也不夠位散掉水氣，如此天時只得多多幫襯樓下洗衣舖。
穿衣問題無法靠吃飯解決，但來一頓香噴噴熱辣辣的飽肚晚餐，驅寒氣驅濕氣驅晦氣，總是賞心樂事。路過印尼雜貨舖，補給了少許香料，回家開壇作法，煮個中東風南瓜燜豬肉。
說是「中東風」，也真的只限風味而已。豬肉，無疑不是穆斯林眾多的中東人民所嗜，雖則一來避忌吃豬的不獨伊斯蘭教（猶太教亦有相關禁忌），二來禁忌再明顯的地方偶爾也有地下黑市買得到豬肉，但畢竟冠不上中東名菜稱號。說穿了，這其實是香港窮人的折衷辦法：人家吃慣的羊肉太貴，惟有用便宜就手的豬肉頂上。道地的波斯菜煮羊肉自有妙法，把肉切成可以一口大啖吃掉的方丁慢火烹煮，輔以杏子葡萄櫻桃等多種乾果，有時還會灑些玫瑰水橙花水點綴，華麗又魔幻。盡數仿效是不太可能的了，不過假如只是在常用香料方面偷師，fusion一下，還是可以變成劏房家常菜。
材料（二人份量）：
