【惟工新聞】早前，惟工新聞前往勞資審裁處旁聽了一宗不合法解僱的案件。因不合理及不合法解僱的條例對於打工仔來說是頗為重要而且的確是有機會發生的，所以有很多有關此條例的細節是十分值得打工仔留意。
申索人馬女士本為富臨集團旗下酒樓的侍應，先後被調派到三間酒樓工作。她指出，自己在2013年4月入職，直至2017年11月手部受傷，無法工作，所以向酒樓請病假，期間被酒樓解僱。馬女士因而向富臨三間酒樓及福臨集團提出申索，項目包括代通知金、有薪年假、公眾假期、病假、長期服務金、額外七天工資，以及涉及金額最高的「有薪病假期間被解僱賠償」。
【惟工新聞】生死狀通常令人聯想到打擂台，但是，從事俗稱「炒散」的飲食業零散工細佬（化名）透露，曾有餐廳為擺脫工傷責任，要求他在開工前簽下「生死狀」。零散工的制度陷阱固然令人齒冷，更令細佬感觸良多的，是他在多間餐廳工作中見證的行業通病。惟工新聞繼續為大家報導飲食業的心聲。
困境一：用完即棄 薪高工時不穩定
年多以前，細佬大病初癒，靠著微薄的傷殘津貼難以維生。有侍應工作經驗的他，在親子討論區找到了一個轉介炒散的網站，網站羅列的工作平均時薪約50至60元，每次工作約四小時，而且即時出糧，條件吸引，細佬便聯絡上中介。
炒散時薪雖吸引，但工時卻不穩定。第一次安排的餐廳有為員工提供早午餐，氣氛友善，細佬認為做生不如做熟，萌生在此打長工的念頭。可是，完成約定的三天工作後，餐廳卻沒再找細佬幫忙。在他往後的經歷中，同一間餐廳多不會有超過三天的工作安排。
另一位從事飲食業工作超過七年的侍應阿成（化名）指，這種安排可能出於中介害怕打工仔與餐廳熟絡，會私下接更，以致中介無法從中抽佣取利。阿成表示，餐廳往往在最忙的時候才找上炒散，「（餐廳）要你喺最辛苦嘅時候做最辛苦嘅事，唔需要你嗰陣就拜拜。冇生意嗰時，會隨時cut鐘叫你走人。」
【惟工新聞】在酒樓後欄、商場外圍、陰暗後巷，不時會見到幾個清一色穿白水鞋的阿哥阿姐，坐著聊天或抽煙，一坐就是幾個鐘，行內稱之為「落場」。在旁人看來似乎悠閒，但對飲食業行內人來說，卻是不得不習以為常的無恥壓榨。飲食業的辛酸，繼續由從事飲食業七年的阿成（化名）道出。
延長勞動力陰招 打工仔無償待機
由早餐營業至宵夜時段的餐廳，在香港並不少見。在十四、十五小時裡，老闆為了降低成本，通常不會聘請兩更人手。然而飲食業對勞動力需求之大，同一班人如何連續工作十多小時？落場就是其中一個答案。
落場有分為「全舖落場」與「部份人手落場」，後者對老闆來說，好處就是可保持餐廳運作，另一方面，落了場的人又可以遲一點收工，並且負責收檔，是節省人力資源的縮數妙計。一般落場會安排在餐廳的非繁忙時間，例如是下午茶時段。
在阿成的經驗裡，落場的時間長度由兩小時至五小時不等。用好聽的講法，這叫作休息，恢復體力再作戰。弔詭的地方是，這段時間裡打工仔仍是餐廳員工的身份，所謂的休息，其實是待機候命。既然是老闆安排，就不是蛇王偷懶，即使沒有做事，實際意義上依然是在返工。阿成稱，這個「冇pay的break不是break，而是逼」。
更令人難以接受的是，阿成再說下去，休息、沒事做，都只是假象。
【惟工新聞】飲食業普遍工時長待遇差，惟工新聞於十月上旬曾訪問旺角侍應阿成（化名），從事飲食業七年的他指出，雖然佔領旺角導致短暫的生意下降，工時長達十多小時的侍應卻因禍得福，得到喘息時間。惟工新聞將作出一連串的專題訪問，揭露100分服務背後的辛酸。
誤解一：侍應可以幫你追食物？
當客人趕時間或等得不耐煩時，都會著侍應去追單，覺得侍應可以令食物快點送上。阿成坦言，侍應不是煮食的人，侍應入廚房催促，只會捱廚房的罵，就算主任、經理都無法令廚房加快進度。經常上演的一個情景是，侍應問廚房：「可唔可以煮呢個菜先？」做廚的會冷嘲應道：「等啦。生嘅你要唔要？」
此外，亦常有客人提出難以配合的要求。例如客人會問可否將生的壽司變熟，要是侍應答不可以，就要準備捱罵了。曾有客人叫阿成介紹紅酒，「佢問啲紅酒咩年份、邊度出產、有無果味，好似當每一個侍應都係百科全書咁，喂大佬，我唔係叫維基啊。如果我答唔到，話俾少少你試下，個客就會話，嘩乜你唔知㗎？然後繼續刁難我。」阿成說，侍應不是萬能的，事實上，在餐廳裡面，侍應是最沒有地位的人。
誤解二：加一服務費落侍應袋？
【惟工新聞】老細唔肯請人，打工仔咩都要做！保障勞工的
