【窮風流廚房】鬼口水梅醬
06/04/2015 - 12:18pm
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清明已過,青梅季節也到了中後期,打算浸梅酒的朋友要快手了。不過每年浸完梅酒飲個暢快,酒中功臣的青梅又該何去何從?當零食吃太重口味,難以多嚐;用來煮食卻又不如酸梅話梅味濃,不足以提綱挈領;扔掉嗎?梅子越賣越貴價錢升勢拍得住樓市,今年不少地方夠膽死賣到十二大洋一磅,是五年前的雙倍,豈容浪費。思前想後,倒不如全部拿去煮果醬,一口氣解決!
果醬是很奇妙的東西,明明材料一大堆,成品卻只有小小一瓶,正好用來消滅多得讓人苦惱的酒梅。之前煮過肉桂蘋果醬,今次的做法也大同小異,果醬要長久保存就得夠甜夠乾身。買了糖,洗了鍋,可以開工了。
材料(成品約500g份量):
- 酒梅兩磅(總之青梅買回來有兩磅,浸完酒重量改變多少就不曉得了)
- 砂糖300g($7一包,每包600g)
- 桂花適量($10一包,放五分之一已差不多)
- 水100ml以下
- 梅酒三湯匙
桂花醉梅醬做法:
- 將酒梅從酒罈撈出來,逐顆垂直用刀繞著果核切一圈,撕下果肉備用;
- 用剪刀將果肉剪成小塊;
- 將果肉放進鍋裡,加水攪勻,蓋好蓋子慢火煮40分鐘左右;
- 放糖攪勻,直至砂糖溶化;
- 加桂花攪勻,熄火,再放梅酒攪勻。
工序不多,原理簡單,但做起來頗費工夫,最磨人的是為酒梅去核,數十顆梅子逐顆雕琢,將果肉撕成兩半,撕到手軟。青梅浸酒後質地不一,有時果肉變得非常柔軟,有時卻維持相對爽脆,不易把握,撕下來的果肉與其用刀去切,不如用剪刀隨意剪碎來得輕鬆。
果肉煮了半小時,若發覺還是水份稍多沒有果醬的黏稠,不必擔心,加糖之後遇熱溶化,混和起來就夠黏了。桂花花香受火易消散,切勿久煮,一放就可以熄火。酒精也是同理,梅酒宜乎熄火再放。
墨綠的的果醬,看上去有點詭異,倒像吃羊排時沾的薄荷醬,幾乎呈鬼口水狀,大概是常見的果醬鮮有用綠色水果為原料罷。酒梅煮了仍有酒味,配搭桂花正合襯,這一次冷吃比熱吃更佳。
桂花在茶葉舖就買得到,街市某些有賣香料的雜貨舖偶爾亦有售。煮完果醬剩下的桂花用途廣泛,可以連同茶葉泡茶,可以在冬夜沖一杯暖洋洋的桂花蜜,夏天想吃涼涼的甜點也可以用大菜或魚膠粉炮製桂花糕。用不完不要緊,留下來自有妙用。
有始有終,暴殄天物決非窮人入廚作風。今年總算可以為青梅找個歸宿了。
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