【窮風流廚房】鬼口水梅醬

清明已過，青梅季節也到了中後期，打算浸梅酒的朋友要快手了。不過每年浸完梅酒飲個暢快，酒中功臣的青梅又該何去何從？當零食吃太重口味，難以多嚐；用來煮食卻又不如酸梅話梅味濃，不足以提綱挈領；扔掉嗎？梅子越賣越貴價錢升勢拍得住樓市，今年不少地方夠膽死賣到十二大洋一磅，是五年前的雙倍，豈容浪費。思前想後，倒不如全部拿去煮果醬，一口氣解決！

果醬是很奇妙的東西，明明材料一大堆，成品卻只有小小一瓶，正好用來消滅多得讓人苦惱的酒梅。之前煮過肉桂蘋果醬，今次的做法也大同小異，果醬要長久保存就得夠甜夠乾身。買了糖，洗了鍋，可以開工了。

材料（成品約500g份量）：

• 酒梅兩磅（總之青梅買回來有兩磅，浸完酒重量改變多少就不曉得了）
• 砂糖300g（$7一包，每包600g）
• 桂花適量（$10一包，放五分之一已差不多）
• 水100ml以下
• 梅酒三湯匙

桂花醉梅醬做法：

1. 將酒梅從酒罈撈出來，逐顆垂直用刀繞著果核切一圈，撕下果肉備用；
2. 用剪刀將果肉剪成小塊；
3. 將果肉放進鍋裡，加水攪勻，蓋好蓋子慢火煮40分鐘左右；
4. 放糖攪勻，直至砂糖溶化；
5. 加桂花攪勻，熄火，再放梅酒攪勻。

工序不多，原理簡單，但做起來頗費工夫，最磨人的是為酒梅去核，數十顆梅子逐顆雕琢，將果肉撕成兩半，撕到手軟。青梅浸酒後質地不一，有時果肉變得非常柔軟，有時卻維持相對爽脆，不易把握，撕下來的果肉與其用刀去切，不如用剪刀隨意剪碎來得輕鬆。

果肉煮了半小時，若發覺還是水份稍多沒有果醬的黏稠，不必擔心，加糖之後遇熱溶化，混和起來就夠黏了。桂花花香受火易消散，切勿久煮，一放就可以熄火。酒精也是同理，梅酒宜乎熄火再放。

墨綠的的果醬，看上去有點詭異，倒像吃羊排時沾的薄荷醬，幾乎呈鬼口水狀，大概是常見的果醬鮮有用綠色水果為原料罷。酒梅煮了仍有酒味，配搭桂花正合襯，這一次冷吃比熱吃更佳。

桂花在茶葉舖就買得到，街市某些有賣香料的雜貨舖偶爾亦有售。煮完果醬剩下的桂花用途廣泛，可以連同茶葉泡茶，可以在冬夜沖一杯暖洋洋的桂花蜜，夏天想吃涼涼的甜點也可以用大菜或魚膠粉炮製桂花糕。用不完不要緊，留下來自有妙用。

有始有終，暴殄天物決非窮人入廚作風。今年總算可以為青梅找個歸宿了。