【窮風流廚房】自家浸梅酒

（青梅。浸酒前要挑走頂上的蒂，才會出味。）
 

素不善飲，一罐啤酒臉紅，兩罐啤酒地殼漂移。水煮牛肉越辣越興奮，一口黑牌威卻嗆得幾乎從鼻子噴出。喜歡喝的多是酒精度數低的甜酒，蘋果酒、野莓酒、桂花陳、Baileys、Tia Maria都行，雖然還是喝得像老貓舐牛奶似的，慢舔慢吮。

梅酒也是心頭好。夏去冬來春又至，是浸酒的機會了。

儘管見過有熟梅製成的少數例外，用來釀梅酒的通常是青梅，三月底開始當造，四月下旬已不多見，即使僥倖在五月仍找到到賣梅的攤販，青梅半數變成黃梅。五月一過青梅絕跡，自釀者入貨請早，現在開始留意就差不多了。

青梅在超級市場不存在，還是給在老式露天街市易找，像旺角的廣東道和大埔的富善街都有售。價錢也不貴，但年年加價，四年前六元一磅，去年已經加到十元，皮光肉滑大顆一點的可能更叫價更高。接著到家居用品店買浸酒用的玻璃缸，萬事俱備，打道回府。

材料

• 青梅兩磅（$20）
• 冰糖五百克（$6）
• 清酒兩公升紙包裝（$120）

（鳥瞰圖，圖中材料為孖蒸版本。）

梅酒做法

1. 青梅浸水洗淨，瀝乾後用抹手紙抹一遍，或者花一天風乾；
2. 用水果刀刀尖或竹籤去掉頂端果蒂後，將青梅放進玻璃缸；
3. 放冰糖塊壓住阻止青梅浮上來，再倒進清酒；
4. 關緊蓋子，放於陰涼處，靜候半年。

成本不高，兩公升才二百塊錢不到，比一般進口梅酒便宜一倍有餘。不怕烈的話，可放雙蒸米酒代替日本清酒，成本更低，酒也更耐存放。糖又是另一個變數。要是不喜歡傳統冰糖配方，改用蜂蜜或黑糖亦無妨。有些人為求出味快，會在梅上刺出小洞再浸，不是不行，但成品易生沉澱物，而且有機會過酸，假如青梅放得夠就無謂兵行險著了。

據聞梅酒要浸半年才夠火候開封，原則上春天浸酒正好中秋嘗月淺酌。不過也不一定要等到中秋，實驗精神在乎嘗試的勇氣。友人也用清酒去浸梅酒，第二個月忍不住試著開封，一嚐——唔嘩，這東西是酒嗎？簡直是果汁。作為酒，味道無疑未成熟，但果味清新，入口完全不覺酒精的辛辣，順喉到令人有大可一杯接一杯當水飲的錯覺。這種外表清純的未熟梅酒隨時醉人於無形，不過有分寸的話倒不妨一試，又是另一番滋味。

冰糖體積大，每塊都有點重量，先放青梅再放冰糖，正好讓糖塊壓住梅子避免浮上。理論上，幾乎所有水果都可以拿去浸酒（水份太多會明顯溝淡酒精的例外，如西瓜），但有些水果要去皮去核，解剖完畢再浸，之後又要濾走渣滓，相比之下梅酒工序簡易之至，可謂果酒當中的懶人酒。

梅酒酸甜，性質屬飯後酒，飽餐一頓之後來一杯梅酒加冰，快活也。冬天怕冷，以一比一的份量放進熱紅茶，捧著杯子呻一口，手暖身又暖。