她們到底吃甚麼?印傭美食巡迴

 

鑼灣維多利亞公園,每逢星期日就是印傭的聚腳地。歌舞,看書,野餐,這是香港日常風景,但香港人對這種日常卻又異常地陌生——比方說,她們到底吃甚麼?惟工新聞陪伴一眾印尼姊妹度過愉快周日,為大家介紹她們種種美食。 攝影:譚焜
 


戶外盛宴,得來不易。太花工夫的菜式,無法在平日工作當中抽空準備,一切從簡。僱主禁止姊妹自行使用廚房亦不罕見,在沒辦法自炊的場合,街上小吃自然大受歡迎,維園外面不乏相關店家。

能煮不易,能出來會同鄉也是不易。姊妹告訴記者,印尼的訓練中心不像學校,像監獄,圍牆好高好高,準外傭困在裡面不得自由聯絡家人,最多每星期見面一次,每次一小時。「畢業」這個概念不存在,皆因實際上不設固定訓練期。甚麼時候可以放出去賺錢?說不準。利用姊妹的焦慮,有訓練中心會以「早些有工作」為利誘,為她們安排工資出價比法例更低、假日比法例更少的僱主,美其名為未完成訓練的優惠價。想放假?行,每次自己付200元向中介公司買一日假期吧。
 


美食與良友,不是必然。這裡是香港,這裡有外傭。這一次,我們先分享她們的滋味與歡笑。

 

椰香彩薯蓉

甜品,看外表不易猜得到內容,原來卻是番薯蓉。先把番薯蒸熟,去皮盅成薯蓉就行,粉紅色是印尼甜品常用的顏色,黃色來自香港人熟悉的片糖。姊妹說,色彩繽紛些,簡單小食吃起來也沒那麼沉悶。

沾著椰絲吃,入口微甜不膩,香味卻不全都來自椰絲,驚覺番薯本身原來可以香到這個地步。質感略帶彈牙,跟西餐吃的薯蓉是兩種不同滋味。香味和彈性,大概來自盅得均勻的功夫。

 

茄子豆角炒豆餅

茄子豆角是甚麼,大家都知道,豆餅呢?豆餅又名丹貝(tempeh),是印尼傳統的黃豆製品,先把黃豆煮熟,用蕉葉綑起包好,發酵過後成為潔白又結實的一大塊。通常入廚用的都是新鮮潔白的版本,放久了的豆餅有點泛黃,依舊能吃,但略帶異味,姊妹說在鄉下的人還是照樣入饌。也不奇怪,就像中國人會吃鹹魚西方人會吃芝士的道理一樣。

比起香港人吃慣的豆腐,以原粒黃豆製成的豆餅同樣有豆味,卻更結實更有咬口,兼之索味,有素食者會用豆餅代替肉類。煮法可以切片炒之,亦可以整塊落鑊油炸。

 

豆腐卜配甜辣醬

由細食到大的豆腐卜,在印尼原來是草根小吃。不花巧不修飾,買回來就這樣蘸醬料吃。醬料簡樸,只是醬油加剁碎的辣椒,不過醬油是印尼的甜醬油,鹹味不彰但甜味鮮明,質地也比生抽濃厚黏稠得多,攪勻後又是一碟即席甜辣醬了。這種甜辣醬不但可以配豆腐卜,用來配印尼蝦片也很合襯。

 

醉木薯

受伊斯蘭教影響,印尼菜用酒烹調的場合可能不太多,但出奇地不乏充滿酒香的食品,例如這個。醉木薯(tape)的做法是在蒸熟的木薯上面舖好酒麴,在適當溫度下讓它發酵兩天,即可食用。說來容易,做起來可不輕鬆,年輕一輩的印尼姊妹已未必懂得。加上醉木薯的製作環境要求嚴格,如是不是非常清潔就有機會做壞。寄人籬下的姊妹難以控制煮食環境,通常都是買現成的。印尼雜貨店的雪櫃裡有用一個個小竹籃盛好的,打開竹籃翻開蕉葉,就見到醉木薯的真面目。

這道甜品甜得不霸道,切成小段的木薯白裡透黃,看上去有點像香蕉糕,帶天然酒香。咬到中間,有時會發現一條硬筋,證明它真的是木薯。不要緊,豪爽一點扔掉就行。

 

蝦片

蝦片形狀多變,未必總是一片片。片狀方塊狀扭紋狀,洋洋大觀,吃起來其實都差不多。跟薯片不同,蝦片的材料多是木薯,色澤偏白。

 

露天音樂課


吃得開懷之餘,天橋底下面的空地也不會讓你無聊。每個星期日那裡都有露天音樂課,姊妹們席地而坐練習小提琴。

 

綠色糕點

斑蘭葉是東南亞甜品的特色食材,大家想必不會陌生。它象徵性的嫩綠和獨特甜香廣受喜愛,近年連香港也吹起斑蘭蛋糕風潮。在印尼,許多糕點都會使用斑蘭葉,除了知名的椰汁千層糕,圖中綠色糕點也是例子。咬開外皮,裡面藏著的饀料像糯米糍,是椰絲和花生碎,倍感親切。

 

沙律

談到印尼的沙律,除了加多加多,還有這個karedok。跟加多加多不同,karedok的蔬菜主要是生的,醬汁變化也有分別,雖則兩者都有花生碎,但有些版本的karedok會用上南薑或生薑,這一回從權處理,放吃豆腐卜時用剩的甜辣醬進去亦可。蔬菜配搭也沒有定法,青茄子是常見角色,有時伴之以金不換,不過今次登場的是青瓜、芽菜、辣椒和豆角碎。辣得很,品嚐前宜乎有心理準備。

脆口的蝦片配清新沙律,口感交替更開心。

 

椰汁千層糕

這個大家都應該很熟悉了。三種顏色,三款口味:紅色原味,綠色斑蘭,黃色咖啡。材料一般是糯米粉和木薯粉,蒸好放涼,夏天冷吃尤佳。

 

油炸小吃

各式油炸小吃亦深受姊妹們歡迎,在印尼雜貨店每逢假日都會發售,有時候會成為飯盒裡的餸菜之一。

 

流動圖書館


滿足了腸胃,也要滋潤頭腦,維園外圍有著印尼姊妹的流動圖書館。書籍都由各方人士捐出,平日由姊妹收在幾個皮箱,藏於比較有空間放東西的僱主家中,假日開箱擺攤。只須現場登記手機號碼即可借書,膚色國籍不拘,本地人也無任歡迎。想學印尼文的話,也許是個選擇。

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銅鑼灣維多利亞公園,每逢星期日就是印傭的聚腳地。歌舞,看書,野餐,這是香港日常風景,但香港人對這種日
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